3分钟认识世界级葡萄酒圣地

3分钟认识世界级葡萄酒圣地

这是知名葡萄酒漫画《神之雫》里,对这块知名产地的叙述。

对刚接触葡萄酒的爱酒人来说,勃根地(Burgundy)可说是个虽麻烦,又不得不接触的迷宫。麻烦,是因为本区光酒庄、年份就繁杂不堪,还需记得村庄与地块分级的名称。但勃根地却充满着众多的珍贵好酒,毋庸置疑是与波尔多(Bordeaux)一样享誉全球的产区。我相信很多人一旦接触过勃根地佳酿,那种彷彿夜深人静时,被花香缭绕的温暖包围,和随着开瓶后逐渐丰盛的水果篮风味后,就再也回不去了。

于是乎,也有人这幺形容勃根地:「她就像是个迦南美地,但前提是要翻过那一座以分级与地块爲名的高山。」

其实,只要具备少许基本知识,就可以往好酒出发了。

独一无二 3分钟认识世界级葡萄酒圣地

不同于波尔多使用混酿,用不同比例酿造出专属于酒庄的滋味。勃根地除了一小部分的酒款之外,不论是红、白酒都是100%单一葡萄品种所酿造,红酒是黑皮诺(Pinot Noir),白酒则是夏多内(Chardonnay)。

讲到黑皮诺,似乎有许多人因为黑皮诺是一种娇贵的葡萄品种,所以对勃根地有着不小的距离感吧。为什幺是黑皮诺?除了法令规範之外,我更相信一位勃根地的庄主完美地回答了这个问题:

「并不是因为黑皮诺的娇贵才让我们选择她,而是因为她是一种可以忠实完整的反映土壤、气候跟年份特色的葡萄。」

这短短一句话,却包含了勃根地酿造者将该地块的风土(Terroir)融入葡萄酒的纯粹精神,也令我印象深刻。这样的想法形成了勃根地複杂的风味与地块差异,却也是她的可爱与可恨之处,让爱上勃根地的人,入迷得无法自拔。

(延伸阅读:娇贵优雅的葡萄品种-黑皮诺)

勃根地的四种分级 3分钟认识世界级葡萄酒圣地

勃根地的分级制度分为四种,最基本的是地区级(AOC)Bourgogne,代表产自勃根地,约佔当地所有产量的55%。

往上来到村庄级(Village),可以展现出各村庄独特的魅力跟特色,通常在这个分级中很快就可以察觉自己对勃根地的口味喜好,约佔总产量的33%。

再往上则是一级园(Premier Cru),产自经过法定规定而获得的绝佳地块,展现更饱满的口感跟更完整的架构,滋味层次更丰富,尾韵更悠长,约佔总产量的10%。

最高层次就是顶级园(Grand Cru),地块大多非常小,甚至连0.2公顷都不到,榨出的葡萄连一个小橡木桶都装不满。但是受惠于气候的恩赐,更得以展现更独特的香气强度跟层次丰富度,只佔总产量的2%不到,非常珍贵。

整体来看,勃根地分级制度可以说体现法国精品精神的微型象徵。就像LV的小皮夹,可能比一般当地品牌的大包包更贵,您也未必喜欢。但不可否认他有着更细的工艺、更好的皮质、更高的淘汰率、更稀有的市场性等因素影响。

勃根地产区简介 3分钟认识世界级葡萄酒圣地

勃根地虽然面积只有三万多平方公里,但随着地形不同,从北到南分成四大区,夜丘(Côte de Nuits)、朋丘(Côte de Beaune)、夏隆内丘(Côte Chalonnaise)与马贡内(Mâconnais)。其中夜丘跟朋丘又合称金丘(Côte d’Or),囊括勃根地最精华的地区。

夜丘:勃根地的最菁华产区,拥有24块顶级园。以红酒为主,各村庄风格各有特色,也有少量白酒。

朋丘:与夜丘合称金丘,除了同样生产一些顶级红酒之外,更是知名顶级白酒的根据地。

夏隆内丘:各村庄的土质差异较大,依照风土条件,生产出较早饮用同样充满魅力的酒款。

马贡内:地势较低平,矿石感较弱。但近年来许多知名酒庄前往种植生产,有许多高C/P值的好酒,以白酒为主。

找寻属于自己的勃根地?

「要怎幺找寻我喜欢的勃根地葡萄酒呢?」

在深入各个村庄之前,这篇的最后,我想先回答这个许多人曾问我的问题。

首先,我建议各位在挑选时,除了当年份的葡萄水準、地块这些因素外,有一个是我觉得最重要的因素:酒庄(Domaine)。纵使是同个地块,随着酒庄酿造的风格不同,风味也会有不小的差异。

而在我几年的品饮经验中,我认为很多顶级庄园的村庄级酒款价格并不贵,但比起一些平凡酒庄的一级园,甚至是顶级园都毫不逊色。寻找这些小巧精緻但高完成度高的酒款所带来的满足感,可以说比一级园更令人满足。不过,这只是我在这个迷宫中找到的其中一个出口、一个观点。 或许,您能找到另外一个出口也不一定。

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